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速凍冷庫的介紹


速凍冷庫的貯藏效果
  (1) 抑制呼吸作用,減少有機物質的消耗,保持果蔬優良風味和芳香氣味。
  (2) 抑制水分蒸發,保持果蔬新鮮度。
  (3) 抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的發生,降低果實腐爛率。
  (4) 抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯產生,延緩后熟和衰老過程,長期保持果實硬度,有較長的貨架期。

優點
  快速凍結食品具有如下優點:
  (1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體;
  (2) 減少細胞內水份外析,解凍時汁液流失少;
  (3) 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到最低程度;
  (4) 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 , 有利地抵制微生物的增長及其生化反應;
  (5) 食品在凍結設備中停留時間短,有利于提高設備的利用率和連續性生產。

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